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    维也纳新软欧面包系列
 
 

维也纳新软欧面包系列

一、         产品说明

产品特色

欧式外观,东方口味,松软Q弹,湿润香醇,

   

2.18/

建议售价

10/

二、            配方及制程

配方

     

1、  传统风味面团制作:将安琪传统风味预拌粉、面包粉、水,酵母慢速搅拌均匀,搅拌完成后面团温度为2628℃,将面团放置在温度为28℃,湿度为70%的条件下发酵2小时后在05℃冷藏1012小时。

2、  主面团制作:将传统风味面团加入面粉,酵母,安琪纯熟面包预拌粉,糖,蜂蜜,半干酵母,预拌粉,油脂搅拌,慢速3分钟,快速5分钟,搅拌至面筋完全扩展;最后加入果料,慢速搅拌均匀即可;搅拌完成后面团温度为26-28℃。

3、面团松弛40分钟,然后进行分割滚圆,松弛20分钟后整形,醒发。醒发完成后表面筛黑麦粉进行装饰,划刀口,放入有蒸汽的烤炉内立刻喷蒸汽,进行烘烤。烘烤完成后冷却包装。

     

果料处理:300g果料干加入45g朗姆酒浸泡24h.

松弛时间:40分钟+20分钟   分割大小:160g

醒发温度:36      湿度:80%

醒发时间:4050分钟

醒发后表面筛黑麦粉进行装饰,划刀口。

烘烤温度:上火250℃ 下火 210

喷完蒸汽后降温上火230℃ 下火290℃,烘烤11分钟

 

 

各品种加入的预拌粉及果料

妈妈咪呀软欧面包   主面团加入100g妈妈咪呀面包预拌粉及200g巧克力豆;

葡萄籽软欧面包     主面团加入100g葡萄籽面包预拌粉及300g酒浸葡萄干

乡村杂粮软欧面包   主面团加入100g乡村杂粮面包预拌粉,100g半熟核桃仁及200g酒浸葡萄干

玉米芝士软欧面包   主面团加入100g玉米粒面包预拌粉,130g耐烤芝士及150g酒浸葡萄干

紫麦蔓越莓软欧面包 主面团加入100g紫麦面包预拌粉及300g酒浸蔓越莓干

 
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