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    技术培训

 
 
    关键四步,保障食品安全!
 

导语:如何保证食品安全?看美国农业部-食品药品管理局(USDA-FDA)推荐的4种重要做法

 

1/4 及时清洁:经常洗手和物体表面

细菌遍布于厨房的各个角落,比如案板、餐具、台面、以及食物上。

确保手和物体表面清洁,要做到:

  • 在处理食物、用卫生间、换尿布、或者接触宠物前后用温热的肥皂水/洗手液洗手20秒以上;

  • 在准备生肉、家禽、海鲜产品以及还没有煮熟的食物时,要用热肥皂水清洗砧板、餐具、用具和台面,或者在3.8升左右的水中兑一勺子无味液体漂白剂给砧板和台面消毒,或者用自动洗碗机清洗塑料板。

  • 用纸巾清理厨房表面,若使用抹布则需要经常在洗衣机中用热水清洗。

  • 清洗农产品:在水龙头下清洗水果、蔬菜,并且反复清洗有坚硬外皮的果蔬,记住也要清洗那些不吃的皮和壳。

  • 对于罐装食品,记得在食用之前清洗它的瓶盖。

 

2/4 独立放置:避免交叉污染

交叉污染指的是细菌从一个食品传播到另一个食品。这种现象在处理生肉、家禽、海鲜和鸡蛋时是非常常见的。关键的一点就是要让这些食物以及它们的汁子远离即食食品。

为了预防交叉污染,需要谨记:

  • 在购物车、购物袋和冰箱里,把生肉、家禽、海鲜、鸡蛋与其他食物独立分开放置;

  • 不要把煮熟的食物放在之前盛过生肉、家禽、海鲜、鸡蛋,并且没有用热肥皂水/洗涤剂清洗过的盘子;

  • 除非先把用于生食的腌泡汁煮沸,否则不要反复使用。

  • 考虑准备两个砧板,一个只用于切或放置生食,另一个只用于切或放置即食食物,如面包、新鲜水果、蔬菜、熟肉。

 

3/4 烹饪:烹煮至安全温度

当食物加热到美国农业部-食品药品管理局(USDA-FDA)推荐的最低安全内部温度(参见下文),该食物就是安全的。

确保食物烹煮的安全,应该做到:

  • 用温度计测量熟食的内部温度,在几个地方检查内部温度,确保肉、家禽、海鲜、蛋制品煮熟到安全的最低内部温度;

  • 将牛肉煮到至少71摄氏度,家禽煮到最低安全内部温度73.9摄氏度。食物的颜色不能作为判断安全与否和是否煮熟的可靠指标;

  • 重新加热包装合格的全熟火腿至60摄氏度,对于重新包装的全熟火腿或者吃剩的火腿应该加热至73.9摄氏度;

  • 将海鲜烹饪至 62.7摄氏度,煮龙虾、螃蟹的时候要等到肉变红,并且呈现不透明状。在煮蛤、贻贝、牡蛎的时候一定要等到它们的壳打开才可以,如果有的壳开不了,就不吃它;

  • 煮鸡蛋的时候,要等到蛋白和蛋黄凝固,看食谱时要注意,仅仅使用将鸡蛋加热至71摄氏度的食谱;

  • 煮生牛肉、羊肉、猪肉、牛排、烤肉、排骨至61摄氏度,并且在关火之后停留三分钟;

  • 酱汁、汤、肉汁应加热至73.9摄氏度;

  • 在微波炉里烹饪时,盖上食物、搅拌并且旋转,如果没有转盘,烹饪菜时用手旋转1-2次。最后用食物温度计检查食物内部温度。

    不能总是通过食物表面来判断是否加热足够,所以使用食物温度计是最准确的。

美国农业部-食品药品管理局(USDA-FDA)推荐的最低安全内部温度:

  • 牛肉、猪肉、牛肉、羊肉、牛排、烤肉和排骨--62.8摄氏度,加热后停留3分钟再打开;

  • 鱼-- 62.8摄氏度;

  • 牛肉、猪肉、羊肉-- 71摄氏度;

  • 蛋类--71摄氏度;

  • 火鸡、鸡肉、鸭肉(无论是片状的还是切碎的)--72摄氏度

 

4/4 冷藏:安全冷藏

低温可以降低有害细菌的生长速度,将冰箱温度持续控制在4.4摄氏度或以下是降低食物源疾病的有效方法之一。可以使用温度计来确保冰箱温度保持在4.4摄氏度或以下、制冷温度控制在-17.8摄氏度及以下。

  • 在烹煮或者购买后的两个小时内冷藏/冷冻肉、家禽、鸡蛋、海鲜、其他容易腐烂的食物,如果室外温度高于32摄氏度,一个小时内即需冷藏。

  • 不要在室温下比如柜台上解冻食品,在冰箱、冷水或者微波炉里解冻食物是安全的。在冷水或者微波炉里解冻的食物应该立刻烹煮。

  • 如果食物很多,可以将其分开放在较浅的容器里放入冷箱,这样会加快冷却速度。

  • 请遵循美国农业部—食品药品管理局关于冷冻存储的建议,请查看食品安全:冷冻冷藏时间表。

 
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